Comprendre le métier
Compétences
- Préparer les chais, nettoyer et désinfecter les cuves
- Superviser l’élevage des vins en cuves ou en barriques, en contrôlant les conditions de température, d’humidité et d’aération
- Conduire et contrôler un procédé de fermentation
- Effectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcool
- Ajuster le dosage des ingrédients d'un alcool
- Soutirer un produit après fermentation
- Réaliser des opérations de vinification (assemblage, mesure du taux d'alcool, filtration, ...)
- Elaborer un assemblage ou une cuvée
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
- Utiliser et régler des machines ou équipements agroalimentaires
- Gérer la température des cuves de fermentation
- Analyser la qualité des raisins ou des moûts
- Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité
- Contrôler la clarté et la limpidité des vins
- Contrôler les conditions de stockage des produits
- Organiser ou surveiller des phases de fabrication
- Sélectionner un échantillon en cours de fabrication
- Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
- Effectuer des analyses chimiques et microbiologiques des raisins, des moûts et des vins
- Développer des stratégies pour améliorer la qualité du vin
- Assurer le suivi des niveaux de stock de vin
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Réaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetage
- Superviser le conditionnement du vin en bouteilles
- Réceptionner et expédier des commandes
- Réceptionner les raisins et les transporter dans les cuves
- Contrôler le fonctionnement des équipements de vinification et assurer le suivi de la maintenance
- Surveiller les conditions de conservation des vins
- Agir rapidement en cas de problème technique
- Nettoyer et entretenir les équipements et machines utilisés
- Optimiser les espaces de stockage
- Former les nouveaux employés aux procédures et aux méthodes de travail du chai
- Présenter et valoriser un produit ou un service
- Organiser des événements de dégustation de vins
- Gérer le planning de production
- Renseigner le support de suivi de traçabilité des marchandises
- Respecter les normes d'hygiène et de sécurité sanitaire
- Collaborer avec d'autres départements
- Argumenter sur les choix de production lors de réunions
- Promouvoir les pratiques de développement durable dans la production
- Communiquer efficacement avec les fournisseurs
- Analyser un document de production
- Développer ses compétences en œnologie
Savoir-être
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Faire preuve de curiosité, d'ouverture d'esprit
- Avoir l'esprit d'équipe
Contextes de travail
- En atelier
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
- Travail en journée
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
- Exploitation agricole