Comprendre le métier
Compétences
- Confectionner des viennoiseries
- Cuire des pièces de viennoiserie
- Diviser la masse de pâte en pâtons
- Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
- Cuire des pâtons
- Conduire une fermentation
- Décorer des produits culinaires
- Défourner des pains et viennoiseries
- Doser des ingrédients culinaires
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Définir des besoins en approvisionnement
- Gérer les commandes et les stocks de matières premières
- Réaliser la conservation de la pâte et le conditionnement des produits de boulangerie et de viennoiserie (barquettes, sachets, ...)
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Contrôler la qualité des conditions de conservation des matières premières
- Contrôler la qualité des produits finis
- Vérifier la qualité et la propreté d'équipements ou de matériels
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Former les apprentis aux techniques du métier
- Respecter les délais de production pour répondre aux demandes des clients
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Gérer les urgences et les imprévus en production
- Organiser, aménager un espace de vente
- Surveiller la cuisson des produits de boulangerie
- Superviser une équipe de boulangers
- Organiser le traitement des commandes
- Assurer le service client en boulangerie
- Optimiser la performance de l'organisation
- Innover dans la création de nouvelles recettes
- Collaborer avec les fournisseurs pour la qualité des produits
Savoir-être
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Etre force de proposition
Contextes de travail
- En atelier
- Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
- Travail en journée
- Travail les week-ends et jours fériés
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
- Travailleur indépendant
- Commerce de proximité
- Etablissement de restauration collective