Comprendre le métier
Compétences
- Elaborer des recettes
- Préparer des plats culinaires
- Connaître les recettes et les procédés de fabrication des différents produits de charcuterie
- Découper, désosser, parer de la viande
- Préparer et transformer la viande pour fabriquer des produits variés (pâtés, terrines, saucissons, jambons, boudins)
- Maîtriser les techniques de fabrication des produits de charcuterie (découpe, salaison, cuisson, fumage, etc)
- Réaliser des préparations culinaires simples
- Organiser et contrôler un approvisionnement
- Réaliser la mise en boîte, plateau, barquette, ...
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Gérer les stocks
- Répondre aux attentes d'un client
- Accueillir, orienter, renseigner un public
- Organiser et proposer une prestation traiteur
- Organiser et agencer l'espace de vente en mettant en valeur les produits, les nouveautés, les collections et les promotions
- Développer et fidéliser la relation client
- Superviser la préparation des viandes et des garnitures
- Superviser les opérations de production en charcuterie
- Superviser les opérations de nettoyage et de désinfection
- Superviser la préparation des plats cuisinés et des spécialités traiteurs
- Contrôler la qualité des produits finis
- Analyser la qualité et la conformité des matières premières
- Assurer la traçabilité des produits alimentaires
- Faire appliquer les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Evaluer et développer les compétences de ses collaborateurs
- Planifier et adapter si nécessaire, l'activité de l'équipe, assigner les tâches
- Transmettre une technique, un savoir-faire
- Enseigner, développer des compétences
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Assurer la gestion administrative d'une activité
- Organiser le traitement des commandes
- Organiser et planifier une activité
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Innover dans la création de nouvelles recettes
Savoir-être
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Faire preuve d'autonomie
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
- Avoir l'esprit d'équipe
Contextes de travail
- En laboratoire
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
- Station debout prolongée
- Travail en horaires décalés
- Travail les week-ends et jours fériés
- Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
- Travailleur indépendant
- Commerce de proximité