Comprendre le métier
Compétences
- Maîtriser les techniques de fabrication des produits de charcuterie (découpe, salaison, cuisson, fumage, etc)
- Connaître les recettes et les procédés de fabrication des différents produits de charcuterie
- Développer de nouveaux produits ou améliorer les recettes existantes
- Réaliser la salaison d'une viande
- Réaliser le fumage d'une viande
- Superviser la gestion des stocks
- Définir des besoins en approvisionnement
- Réaliser la mise en boîte, plateau, barquette, ...
- Effectuer des tests et analyses pour vérifier la conformité aux normes de qualité
- Identifier et résoudre les problèmes de qualité
- Analyser la qualité et la conformité des matières premières
- Effectuer des essais et expérimentations pour innover et créer de nouveaux produits
- Optimiser les processus de production pour réduire les déchets
- Superviser la production afin de garantir la qualité et la conformité des produits
- Planifier les opérations de production selon les commandes
- Superviser les opérations de production en charcuterie
- Surveiller l'état des équipements et planifier les maintenances nécessaires
- Superviser les opérations de nettoyage et de désinfection
- Transmettre une technique, un savoir-faire
- Analyser les tendances du marché pour ajuster la production
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Evaluer les compétences et les performances du personnel
- Utiliser des logiciels de gestion de production
- Renseigner des supports de suivi d'activité
- Optimiser les coûts de production
Savoir-être
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
- Etre force de proposition
- Avoir l'esprit d'équipe
Contextes de travail
- En laboratoire
- En milieu industriel
- Station debout prolongée
- Travail en horaires décalés
- Travail les week-ends et jours fériés
- Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)