Comprendre le métier
Compétences
- Sélectionner les types de cacao pour des créations spécifiques
- Confectionner des chocolats
- Procéder à l'élaboration de ganaches, pralines, truffes et autres spécialités
- Tempérer le chocolat pour obtenir une texture parfaite
- Décorer des chocolats avec des techniques fines
- Assurer une veille concurrentielle sur le marché du chocolat
- Développer et fidéliser la relation client
- Evaluer les tendances du marché du chocolat
- Organiser, aménager un espace de vente
- Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières
- Déterminer des prix de vente équitables
- Définir des besoins en approvisionnement
- Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
- Assurer le suivi des commandes et la gestion des stocks
- Analyser la qualité des fèves de cacao
- Respecter les délais de conservation des produits
- Conditionner les chocolats en respectant les normes de conservation
- Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Maîtriser les ingrédients supplémentaires, tels que les fruits secs, les épices, les arômes
- Comprendre les différents types de chocolat, leurs origines et leurs caractéristiques
- Recueillir et analyser les besoins client
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Savoir-être
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Faire preuve de créativité, d'inventivité
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Contextes de travail
- En atelier
- Station debout prolongée
- Travail les week-ends et jours fériés
- Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
- Travailleur indépendant
- Commerce de proximité
- Etablissement de restauration traditionnelle
- Hôtellerie / Restauration