Comprendre le métier
Compétences
- Entretenir un élevage animal
- Préparer la traite (regroupement et préparation des animaux)
- Réaliser la traite
- Procéder au caillage du lait après sa mise en cuve
- Sélectionner les ferments et les coagulants adaptés
- Réaliser le moulage d'un fromage
- Conduire et contrôler un procédé de fermentation
- Vérifier la température des réfrigérateurs, des chambres froides en réserve et en rayon
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Appliquer des techniques d'affinage spécifiques
- Développer de nouvelles recettes de fromages
- Analyser la qualité du lait pour la production des produits laitiers (fromage, yaourts, ...)
- Contrôler l'affinage d'un fromage
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
- Assurer la traçabilité des fromages produits
- Conditionner des produits
- Entreposer des produits
- Créer des emballages innovants et écologiques pour les fromages
- Gérer le stock de fromages affinés
- Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
- Assurer une veille technologique et suivre les évolutions du domaine fromager
- Innover dans les méthodes de conservation des fromages
- Evaluer les coûts de production et définir les prix de vente
- Commercialiser les produits d'une exploitation
- Présenter et valoriser un produit ou un service
- Mettre en oeuvre des actions commerciales et promotionnelles
- Promouvoir les produits fromagers et laitiers lors d'évènements
- Répondre aux attentes d'un client
- Conseiller les clients sur le choix des fromages
- Proposer des produits additionnels
- Désinfecter et décontaminer un équipement
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Traiter les commandes et préparer les expéditions
- Planifier les opérations de production selon les commandes
- Collaborer avec des producteurs locaux de lait
- Etablir des partenariats avec des distributeurs
- Gérer la relation avec les fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Assurer la gestion administrative d'une activité
- Animer, coordonner une équipe
- Assurer le suivi de la qualité des données
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Savoir-être
- Avoir l'esprit d'équipe
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
- Faire preuve de rigueur et de précision
Contextes de travail
- En atelier
- En zone à atmosphère contrôlée
- Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives
- Port d'équipement d'hygiène
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
- Travail en journée
- Travail les week-ends et jours fériés
- Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
- Exploitation agricole