Comprendre le métier
Compétences
- Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement
- Elaborer des recettes
- Concevoir des recettes innovantes pour des desserts
- Sélectionner les matières premières à mobiliser
- Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
- Préparer des ustensiles de cuisine
- Manipuler des équipements de cuisine
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Doser des ingrédients culinaires
- Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)
- Préparer une pâte de pâtisserie
- Confectionner des pâtisseries
- Préparer des glaces et des sorbets
- Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
- Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
- Définir des besoins en approvisionnement
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
- Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Conditionner des produits
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
- Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
- Optimiser l'utilisation des ingrédients pour réduire les coûts
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
- Organiser et planifier une activité
- Animer, coordonner une équipe
- Assurer la formation continue des apprentis pâtissiers
- Transmettre une technique, un savoir-faire
- Communiquer efficacement avec le personnel et les clients
- Coordonner les activités entre la cuisine et la salle
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Maintenir un environnement de travail propre et organisé
- Agir rapidement en cas de problème technique ou de pénurie
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Aider à l'organisation d'événements spéciaux
- Tester de nouvelles techniques de pâtisserie
- Communiquer avec les clients pour des demandes spécifiques
- Gérer les déchets et le recyclage de manière écologique
- Planifier les opérations de production selon les commandes
- Développer ses compétences en suivant des formations continues
Savoir-être
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve de créativité, d'inventivité
- Faire preuve de contrôle de soi
Contextes de travail
- Exposition à de hautes températures
- Manipulation d'un engin, équipement ou outil dangereux
- Port d'équipement d'hygiène
- Station debout prolongée
- Travail en horaires décalés
- Travail les week-ends et jours fériés
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
- Etablissement de restauration collective
- Etablissement de restauration traditionnelle
- Hôtellerie / Restauration