Comprendre le métier
Compétences
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Concevoir la carte des vins et des boissons selon le type de cuisine, la situation géographique
- Adapter les propositions de vins aux saisons
- Participer à des évènements de dégustation de vins
- Surveiller les conditions de conservation des vins
- Préparer le vin sélectionné (mise en température, décantation, ...), choisir la verrerie adaptée et servir le client
- Conseiller les clients sur les accords mets et vins
- Renseigner les clients sur les différentes caractéristiques des vins ou des spiritueux (cépage, provenance)
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Définir des besoins en approvisionnement
- Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Gérer une cave à vins
- Organiser une cave selon les caractéristiques des bouteilles
- Réaliser la gestion des commandes (passation, suivi, réception)
- Sélectionner et acheter des vins auprès de viticulteurs, grossistes, ...
- Gérer la relation avec les fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Evaluer et sélectionner des fournisseurs de vins
- Négocier les prix d'achat des vins avec les fournisseurs
- Promouvoir les vins locaux auprès des clients
- Analyser les tendances du marché du vin
- Intégrer des vins biologiques dans l'offre
- Développer et fidéliser la relation client
- Analyser les caractéristiques des vins pour conseil
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Assurer la formation du personnel sur les vins
- Maintenir à jour ses connaissances sur les vins nouveaux
- Etablir des partenariats avec des vignerons locaux et internationaux
- Evaluer l'impact environnemental de la carte des vins
- Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité
- Gérer les plaintes de manière professionnelle
- Appliquer la réglementation en matière de consommation d'alcool
- Assurer une communication claire et efficace avec l'équipe
- Parler une ou plusieurs langues étrangères
Savoir-être
- Etre à l'écoute, faire preuve d'empathie
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de créativité, d'inventivité
- Faire preuve de rigueur et de précision
Contextes de travail
- En contact avec du public
- Bar, Brasserie
- Etablissement de restauration traditionnelle